​蘑菇有“蛋白蔬菜”之美誉，由此可见蘑菇的营养价值及功效。除了富含蛋白质之外，蘑菇中的维生素也是非常丰富的，用蘑菇做成的菜肴味道鲜美，是一种理想的抗衰老食品。蘑菇的营养价值及功效有哪些呢？人如果常吃蘑菇，对于提升人体免疫力、强身健体、延年益寿等有着很显著的作用！
 蘑菇中含有多种营养成分，据分析，蘑菇中的蛋白质含量是白菜、马铃薯的2倍，是西红柿、胡萝卜的4倍。蘑菇还含有宝贵的脂肪质——类脂物和磷脂。卵磷脂能防止胆固醇在人体中积累。蘑菇中含的糖（葡萄糖、霉菌糖）使它的营养大大提高，并赋予它一种可口的微甜余味。
据测定，野生蘑菇每100克干品含蛋白质38.7克，脂肪3.3克，粗纤维17.2克，碳水化合物14.4克，尼克酸44.3毫克，维生素e8.57毫克，钙5.2毫克，磷16.55毫克，铁19.4毫克，钠5.2毫克，硒33微克，另含有钾、锰、镁、多种氨基酸和维生素c、维生素d、维生素k等。
 蘑菇具有抗癌、降压、降血糖、抗炎和理气开胃的功效。中医学认为，蘑菇味甘、性凉，有益气补脾、解毒润燥、化痰止泻等功效。《本草纲目》说蘑菇“益肠”。
解毒、抗癌
     蘑菇中富含的维生素c对人体健康起着重要作用，它具有解毒的功效，能够加快如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。
预防便秘
     蘑菇含有丰富的膳食纤维，超过了大部分蔬菜，因此蘑菇能够防止便秘、降低血液中胆固醇水平、减缓人体对碳水化合物的吸收等等。
减肥
     蘑菇营养价值高，最难得的是热量很低。如果每餐用100克蘑菇代替主食，并能够长期坚持，那么即使没有做任何的饮食调整，身体也能减少对热量的摄入。如果坚持一年的话，它能帮助你减少4斤脂肪的摄入。
除此之外，中医学认为，蘑菇性味甘平，还具有消食、安神、抗菌、降低血糖、降压、降胆固醇、抗癌等作用。
营养健康 | 蘑菇的食用方法：养生食谱
蘑菇的味道鲜美，可素炒、可荤做、菇拌鸡泥、荸荠炒蘑菇片、蘑菇鸡汤等，可入汤，如鲜蘑肉丸汤、蘑菇包豆腐、蘑都是鲜美的菜、汤，堪称蘑菇佳肴。
三鲜蘑菇
     原料：蘑菇200克。番茄100克，豌豆、嫩玉米各50克，大葱、姜、盐、胡椒粉、淀粉、味精、油各适量。
做法：1、鲜蘑菇去蒂洗净切丁，番茄切丁，嫩玉米、豌豆煮熟。
2、锅内注油烧至五六成热，先下蘑菇翻炒，再放豌豆、玉米合炒，添肉汤烧开。
3、放入番茄、姜、葱、盐、胡椒粉、味精烧开入味，用湿淀粉勾芡，起锅即可。
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