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面包生产技术传入各国以后，各个国家都依据本国的条件和饮食惯，逐渐形成了具有本国特点的面包类型。欧洲的面包大部分为硬式面包，亚洲的面包大部分为软式面包。各种面包在配方和原材料使用都存在着很大差异。例如，欧洲南部、北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料。而在欧洲北部以及东欧一些国家，除小麦粉外，还使用相当一部分的黑麦粉。
面包是一种经过发酵的烘焙食品。它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。现代面包制作技术同远古代相比已发生了无可比拟的变化。虽然拥有大量有关面包的历史文献，但至今人们并不确切知道人类 zui 早开始制备面粉和面包的时间。这可能要追溯到公远前7000年（jensen，1953）。
改革开放前，我国面包的生产很不普及，主要集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有面包生产。制作工艺和生产设备比较简单、落后，面包品种花色较少，面包质量也不稳定。改革开放后，我国面包行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地。面包的品种繁多，花色各异，产品质量不断提高，生产设备日益更新，新的原材料层出不穷。北京、上海、广州、长春、大连等大中城市还先后从日本、意大利、法国等国家引进了先进的自动化面包生产线，大大改善了生产条件，提高了产品质量。

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