臭卤水泡制与臭豆腐原胚成型与存放；．臭豆腐老长沙调味料的制作；．臭豆腐油炸技术与调味成型；．臭豆腐具体操作工艺与注意事项的。长沙好好呷培训的臭豆腐两种重要的步骤做卤水，调制灌汁臭豆腐。卤水要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”，要求卤水发酵时间越长越好，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配合理，有科学合理的卤水养护方案。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分＊显著的变化是合成了大量维生素ｂ１２。每１００克臭豆腐可含有１０微克左右。缺乏维生素ｂ１２可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素ｂ１２外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素ｂ１２，尤其是臭豆腐含量更高。　　１　泡黄豆、磨浆、配浆、烧浆、点浆、冲浆技术；２　豆浆、豆腐脑成型；上榨与臭豆腐原胚成型；３　臭卤水的制作与发酵，微生菌检测与有害菌清除；４　臭卤水泡制与臭豆腐黑胚成型与存放；５　臭豆腐调味料的制作；６臭豆腐油炸技术与调味成型。
臭豆腐培训一定要选择到正规、专业的地方，切勿贪图一时便宜，一分价钱一分技术，过分的低价竞争，较后吃亏的还是消费者；请广大学员谅解，自己斟酌考虑；鲜天下餐饮培训学院承诺：“先品尝，满意后在签订合同，给我们一份信任，还您一份实在！”
臭豆腐培训内容：１、豆腐坯的选购；２、臭水的制作；３、上色料水的做法；４、秘制香料的配制；５、各种调味料的配比；６、臭水的保存方法；７、炸臭豆腐的操作方法；８、臭豆腐酱汁的制作。
鲜天下按照长沙臭豆腐标准的比例配方和制作方法，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
鲜天下拥有美食培训项目：特色小吃系列、早餐系列、烧烤系列、油炸系列、砂锅系列、面点系列、冷饮系列等十几个系列上千个美食项目，随到随学，吃住免费，学满意为止。许多学员不远千里赶来我们小吃操练基地，为的就是学到真实，正宗口味的技能，我们从原资料的选制导秘料的加工有必要通过一整套严峻的工艺，并加入了特制的基地资料，在传统口味上晋级了一个层次，凡是品味过的客人无不拍案叫绝，越吃越想吃，简直都成为铁打不动的回头客。我们在市场竞争中立于不败的窍门是：要做就做较正宗的口味！
鲜天下餐饮技术培训学校　　　联系人：赵老师
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