今年我妈种的茄子吃了最久，从春天一直吃到快秋天来了，妈妈说秋天还可以继续吃，现在茄子树还挂着果实呢，8月份看来还可以经常吃到自家种的茄子，土茄子。
不过8月的茄子，味道没有之前那么好了，所以我们要做一个比特别的吃法，不用炸也外酥里嫩很好吃哦，喜欢的朋友赶紧试试吧，做法超简单，没放一点肉，却比肉吃着香！
具体做法步骤如下：
第一步：准备一个不那么漂亮的大茄子，和一小把韭菜，韭菜也是我妈种的，在农村就是好，有属于自己的菜园地，想吃什么种什么，可以放心吃。
第二步：韭菜一定要仔细点洗哦，会藏很多小细沙的，洗干净后把它切碎，然后加入适量的盐，花生油，把它搅拌均匀。
第三步：茄子头尾去掉，切薄片，第一刀别切断，切成茄盒式就可以了
第四步：茄子切好后，我们就可以开始酿茄子了，茄盒夹入调好的韭菜碎，不用夹太满，酿成开口笑就可以了，千万别整成大笑哦，露齿微笑就可以了。
第五步：酿好茄子后，另取一个碗，碗中打入两个鸡蛋，加入两勺面粉，适量的盐，把它调至粘稠状，调成如下图这样就可以了。
第六步：锅中下油，稍微放多一点点，把油烧热，烧热后调小火，我们茄子盒把它裹上一层蛋液再下锅，我这个蛋液其实调的有点稀了，大家可以再调稠一点，不容易流下来。
第七步：下一个茄盒，记得要把前面下的茄盒翻个面哦，这样蛋液不会全流到锅底，翻面定型后煎好一面再翻面煎，把韭菜茄盒煎至微黄熟透就可以出锅了，韭菜很容易熟的。
第八步：韭菜茄盒越煎越香，千万别忍不住偷吃哦，我是闻着都流口水了。煎好夹出装盘，喜欢吃辣的可以备点辣酱，粘着吃特别过瘾，外酥里嫩口感好。
这道特色韭菜茄盒就做好了，喜欢的朋友试一下，儿子说这样做的茄盒比吃肉还香，柔柔也一个接一个用手抓着就吃，看来孩子不是不爱吃蔬菜，而是讨厌一成不变的菜式。
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