阳春时节，万物复苏，为苦熬了一冬的人们献上了开年第一道鲜味。俗话说：“春脖子短”，对于依赖新鲜食材的时鲜美食尤其如此。今天小编就为大家带来了苏州最具乡土气息的民间美食——麦芽塌饼。
说道麦芽塌饼，最令小编记忆深刻其实还不是它的味道，反而是其堪称凄惨的外表。一般作为名不见经传的乡土点心，都没有特别令人着迷的外表，不过这麦芽塌饼在一众“土肥圆”中也算得上惨不忍睹了。
瞧瞧这卖相，惨绿色夹杂着土黄和焦黑，破损的地方还泛着发潮的水光，活脱脱一副腐败流脓的草团模样，这叫人怎么敢吃口牙！ (╯—﹏—)╯（┷━━━┷
不过，所谓“真人不漏相”，世间道理大抵相同。在鼓起勇气咬了一口后，这个“破团子”却一下迸发出了沁人心脾的清香和甜糯。与这一冬的油腻不同，淡淡的青草香，仿佛划破了被油腻裹住的味蕾，点点醒麻痹的味觉。恬淡却鲜明，这源自自然最本真的味道令人难忘。
寻寻觅觅，兜兜转转，一上午都在同里古镇上转悠，走路很多冤枉路，问了许多的人，才找到了做麦芽塌饼口碑最好的店。
店里做麦芽塌饼的师傅是王阿姨，已经有快８年的经验了，她说，每到春天的时候她都要４点半起床，每天来来回回要做上几百只麦芽塌饼，每逢周末的时候都人手不够。
麦芽塌饼虽其貌不扬，但制作的工序却相当繁复。
先要准备材料：
菜籽油，大米粉，麦芽粉，草头（鼠曲草），豆沙，白砂糖
麦芽塌饼之所以时令，是因为野生的鼠曲草一年只长这一季，清明节过后要是还想吃到这口美味，就必须要提前储存起来。
春天才有的野菜，民间俗呼为“鼠曲草”的嫩叶。▲
草头不能直接食用，因为非常的苦，所以要用石灰焯水后才能食用。
材料里面最重要的是要用到小麦芽粉，只有加了这种小麦芽粉，才算是真正的麦芽塌饼。所以做这个饼非常费时，因为首先要把小麦浸泡，让其发芽，长到两三厘米后就要晒干，然后加工成麦芽粉。
这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。
做馅料最传统的就是用赤豆沙了，王阿姨每天都要熬上几锅赤豆沙备好。吃妹子尝了王阿姨熬好的赤豆沙，细腻清甜，非常的考验火候的把握。
熬制赤豆沙▲
材料准备好以后就是让麦芽塌饼成型了，主要是和面，现将草头洗净剪碎，放入电饭煲煮熟。
然后将大米粉，白砂糖按照一定的比例放好，放入煮熟的草头，以及少量的草头汁混合，这里王阿姨是用的机器加工的，所以省去了很多和面的过程，也为她节省了不少时间……
待面团稍有成型，里面的草头也搅碎融入了面团里时，再放入准备好的一定比例的麦芽粉，王阿姨说麦芽粉一定要后放，不然麦芽塌饼会发不起来。
面团准备好，接下来就是包了▲
手工熬制好的豆沙虽然好吃，但不宜过多，因为面中就含有了麦芽糖。包的形状就像青团子差不多，就是比青团子个头要大一些。
看王阿姨捏好的一个个饼，整齐的摆放好，是不是口水已经止不住了，别急，最关键的一步还没来呢。
刚捏好的面团十分松软，要马上下油锅啦，这里用的油是当地的菜籽油，王阿姨说用的油不同，出来的味道也就略有不同。
撒上一些白砂糖，再稍放一点水，两面分别在油锅里各煎上二十分钟，翻一面要放一边的糖哦。
待蒸熟后，特殊的草头的香气从锅中弥漫出来，这时候王阿姨说还要稍微闷一会，不能马上开锅就吃。
等到可以出锅了，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。
吃妹子肯定不会放过刚出锅的麦芽塌饼了，咬一口，甜甜的，还有青草香，没有青团子粘稠，但也糯糯的，绵软不粘牙，王阿姨说现在吃这个最好时节，还有开胃、健脾、消食等功效。
５元一个，不管是路过的游客，还是土生土长的老同里人，都会来排队买这里的麦芽塌饼，而最最正宗的麦芽塌饼，要属极少数同里人家自家私房制作的了。