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生粉-苏州宏鸿农产品一站式食堂配送
2020/10/7 12:13:44发布
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生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在惯用的则为,是用蚕豆或菱角制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在里就是指,炒菜时用于、上浆等, 有多种多样,比如,川菜中使用的水豆粉,以及玉米等生粉就是,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
苏州宏润鸿农产品有限公司
17715592066
中国 苏州
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